Borghetto is begonnen met het planten van nieuwe wijngaarden in 1999 en de eerste wijn werd geproduceerd in 2003. Omdat er letterlijk van de grond op, van niets, gestart werd, kon alles aangepast worden aan het belangrijkste in de wijnbouw: de wijngaarden (en terroir).

Er zijn ongeveer twintig of zo kleine blokken in de Wijngaard van Il Borghetto, elk iets verschillend van de andere, of het nu zit in het druivenras of het type kloon, of een verschil in bodemtype en helling aspect. Elk wordt behandeld als een aparte entiteit, zodat hun individuele karakters kunnen bijdragen aan iets bijzonders wat bijdraagt aan de uiteindelijke blend. Dit is de reden waarom zij elk perceel apart persen, fermenteren en gedeeltelijk zelfs rijpen.  (Nota DFW: Een deel van die percelen ligt eigenlijk is een soort amphitheatervorm, dus met verschillende oriëntatie naar de zon. Sangiovese domineert natuurlijkt, maar er zijn verschillende klonen. Sommige daarvan ontwikkelen erg houterige takjes en Mr Cavallini aarzelt niet deze houterige stengels mee te nemen in de persing. De aanpak is heel persoonlijk en uniek. Amerikaanse plastieken containers worden gebruikt en toch is het eindproduct fantastisch). 

De Azienda Agricola Il Borghetto Produceert nu zes rode wijnen: vijf BGA (beschermde geografische aanduiding) en een Toscane Chianti Classico DOCG.

Bilaccio IGP en IGP zijn Clante Geheel gemaakt van Sangiovese. Wij geloven dat dit de inheemse Toscaanse variëteit kan op zichzelf staan en produceert grote wijnen, zonder de noodzaak om zich te mengen met andere rassen.

Nota DFW: Il Borghetto heeft de meest fantastische wijnen. De meeste hebben IGT status; enkele zijn echter te rekenen bij de betere Chianti Classico's, zelfs Riserva's of - als we de mode volgen - Gran Selezione. Er is gekozen om bv één van de wijnen in een meer Bourgogne geïnspireerde wijnfles te verkomen, toen de vorm van de fles nog helemaal geen vereiste was voor Chianti Classico. Mijn persoonlijke indruk is dat Mr Cavallini lak heeft aan de bureaucratie en de (té?) ver gaande regulering en gewoon goeie wijn wil maken. Eén ding is zeker: daar slaagt hij in! En het is niet eens zo gemakkelijk om van hem te kopen! Fier deze wijnen in het gamma te hebben. 

“Il Borghetto was one of the most pleasant discoveries in my tastings of the wines of Chianti Classico.
The estate is quickly establishing itself as one of Tuscany’s hottest new properties. British oenologist Tim Manning worked at Cristom in Oregon, and not surprisingly his wines reflect a similar aesthetic.
Manning makes some of the most exceptionally balanced, harmonious wines in Tuscany in a style that favors afairly rich expression of fruit. At their finest, the wines recall great Pinot in their weightless and effortless grace.
Simply put, I can’t recommend these wines highly enough”.

(Antonio Galloni - Wine Advocate)