Complexe aroma's van bessen, grapefruit, florale tonen. Aanhoudende afdronk met nadruk op de zuren. 

De kleine compacte druiventrossen worden eind september met de hand geplukt en zorgvuldig verwerkt. Net als de andere witte wijnen van Falkenstein wordt de Sauvignon gefermenteerd in grote acaciahouten vaten en vervolgens blijft hij 10 maanden op de wilde gisten. Na het bottelen aan het begin van de zomer, rijpt de wijn  voor nog eens zes maanden in de kelder om zijn karakter volledig te ontwikkelen.